Очень многие люди заблуждаются, считая, что их избыточный вес вызван чрезмерным употреблением жиров, и что, если исключить жиры из своего рациона, можно этот самый вес легко сбросить. 
На самом-то деле зачастую избыточный вес накапливается именно из-за неправильного разложения углеводов в организме.
Углеводы - основной источник энергии (однако он НЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ единственным: за счет углеводов организм человека должен получать 2/3 необходимой ему энергии. Остальная треть должна поступать за счет жиров.
Вот вам и первая причина избыточного веса: если пропорция не соблюдается и жиров оказывается меньше трети, то эта нехватка восполняется за счет бОльшего количества углеводов, которые не вызывают насыщения, однако, очень калорийны (скажем, в одном сладком пирожке может быть около 470-500 кКал). А так как одной булочки для насыщения недостаточно, приходится есть еще.
А дальше все зависит от обмена веществ. В зависимости от состояния организма (возраста человека, эндокринной системы), превращения избытка углеводов может идти двумя путями:
- избыток подвергается полному окислению до воды и углекислого газа (молодой здоровый организм);
- избыток углеводов превращается в жир.
Виды углеводов
Существует два вида углеводов: простые и сложные.
К простым углеводам относятся: сахара, моносахариды, дисахариды, глюкоза (фрукты-овощи, наиболее оптимальный источник энергии в случае сильного умственного и физического напряжения), фруктоза, сахароза, лактоза, мальтоза.
Кстати, нормальное усвоение молока напрямую зависит от наличия в организме человека фермента - лактазы. У большинства людей этот фермент перестает вырабатываться еще в детском возрасте, и, поэтому, взрослые не пьют молока из-за последствий его употребления (метеоризм). А вот кисломолочные продукты являются результатом переработки лактозы под воздействием этого фермента и никаких последствий не вызывает.
Основной сложный углевод - крахмал (в 80% встречается именно он), расщепляется очень медленно, до глюкозы. Животный крахмал (гликоген) необходим для питания работающих мышц.
Не стоит употреблять богатую крахмалом пищу (картофель и т.д.) в юольших количествах: переваривается она очень тяжело, особенно, если ее смешать с белками (картошка с мясом, конечно, - вкусна, но увлекаться ею не стоит).
